一、鲈鱼(花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼)营养价值剖析
又 称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。
≮功效≯ 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
≮适用人群≯ 适合所有人。
≮适用量≯ 每次100克。
≮特别提示≯ 秋末冬初，是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
二、鲈鱼的营养价值
鲈鱼(weever )又称鲈鱼、寨花、鲈鱼板、四肋鱼等，俗称鲈鱼，与长江鲫鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼肉质白色柔软，清香，无臭味，肉呈大蒜瓣形，最好是蒸、红烧、炖肉。 特别是秋末冬天初，成熟的鲈鱼特别肥沃，鱼体内蓄积的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最佳时期。
【1】营养价值
、鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。 有肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。
、鲈鱼还可以治疗胎动不安、少奶等症状。 准妈妈和女性吃鲈鱼是补充身体，同时引起营养过剩导致肥胖的营养食品，是健身补血、健脾益气和益体安康的好食品。
、鲈鱼血液中有很多铜元素，铜可以维持神经系统的正常功能，发挥一些参与物质代谢的重要酶的功能，缺乏铜元素的人可以吃鲈鱼来补充。
【2】食用效果
具有鲈鱼味甘、性平、入肝、脾、肾三经健脾、补气、益肾、安胎之功效。 宜食：适合贫血头晕、女性妊娠水肿、胎动不安的人吃。 《食疗本草》 :“安胎，补中，鲑鱼尤佳。 」《嘉枯本草》 :「鲈鱼，很多食物都很舒服，蛙尤良。 暴力干旱非常芳香美丽，有小毒，但不能发病。 》忌日：根据前人的经验，患有皮肤病疮者厌食。 鲈鱼不喜欢和奶酪一起吃。
民间检查人员使用鲈鱼、葱、生姜煎汤治疗小儿消化不良。 鳃研末和煮食可以用于治疗小儿百日咳，也可以用于治疗女性妊娠水肿、胎动不安。
【3】适用者：一般人可以吃。
适合贫血头晕、女性妊娠水肿、胎动不安的人吃。
忌日：患有皮肤病疮瘤者厌食。
【4】食物相克
鲈鱼不喜欢和牛羊油、奶酷、中药拟南芥一起吃。
【5】用法用量
、鲈鱼肉质白色柔软，清香，无臭味，肉为大蒜瓣形，最好是蒸、红烧、炖肉。
、为了保持鲈鱼的肉质白色，屠宰时将鲈鱼的鳃切成骨头，沾满鲜血就放在砧板上，从鱼的尾部跟着脊骨的逆刀，切开胸骨，将鲈鱼分成柔软、坚硬的两侧，取出内脏，清洗血渍即可。
【6】切鱼的方法
、鱼肉质细，纤维短，容易坏。 切鱼的时候请把鱼皮朝下，把刀口斜着放，沿着鱼刺，切得更干净。
、鱼的表皮粘液非常滑，所以切起来不容易。 切鱼的时候，把手泡在盐水里的话，切了就不滑了。
【7】巧妙地去除鱼的腥味
、巧去鱼腥：把鱼切成鳞片剖腹洗净后，放入钵中倒黄酒，可以去除区内鱼的臭味，使鱼的味道变得鲜美。 鲜鱼可以切割清洗，泡在牛奶中一会儿去除腥味，同时增加鲜味。
三、炸板鱼怎样做好吃且营养丰富？
炸板鱼是一种美味的海鲜菜肴，它的主要成分是板鱼，也就是扁平的鱼片，通常是指鲽鱼或比目鱼。这种鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。下面是一份炸板鱼的制作方法，旨在保持其营养价值的同时，确保味道美妙。
材料准备：
新鲜板鱼片 500克
面粉 100克
鸡蛋 1个
新鲜面包糠 50克
盐 适量
黑胡椒粉 适量
柠檬汁 适量
大蒜粉 适量
姜粉 适量
香菜 少许（切碎）
油 适量（用于炸鱼）
腌制板鱼：
将板鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
在一个碗中，加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜粉和柠檬汁，搅拌均匀。
将调味料均匀涂抹在板鱼片上，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
准备裹料：
在一个大碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
将面粉倒入另一个碗中，备用。
将新鲜面包糠放入第三个碗中，可以加入一些切碎的香菜增加风味。
炸制过程：
将腌好的板鱼片先在面粉中轻轻裹一层，使其表面干燥，有助于蛋液和面包糠的附着。
将裹了面粉的板鱼片浸入蛋液中，确保两面都沾满蛋液。
将板鱼片放入面包糠中，使其两面都均匀覆盖上一层面包糠。
在锅中倒入足够的油，加热至约180°C的温度。
将裹好面包糠的板鱼片轻轻放入热油中，小心不要油溅到身上。
每面炸约2-3分钟，或直到外皮呈金黄色且鱼肉完全熟透。
使用夹子将炸好的板鱼片从油中取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
装盘与享用：
将炸好的板鱼片摆放在盘子上，可以搭配一些新鲜的生菜沙拉和柠檬片。
可以根据个人口味，撒上一些额外的香菜或淋上一些柠檬汁增加风味。
炸板鱼最好趁热食用，这样外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。
通过以上步骤，你可以制作出既美味又营养丰富的炸板鱼。为了确保营养均衡，可以搭配一些蔬菜沙拉或者蒸煮的蔬菜，这样可以增加膳食纤维的摄入，同时也能提供必要的维生素和矿物质。记得在炸制过程中控制好油温，避免油炸温度过高导致营养素破坏，同时也能减少油脂的摄入，使菜肴更加健康。
